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          鹵牛肉太硬了怎么辦 牛肉炒年糕的做法

          來源: 網絡整理 2020-03-02

          有些人喜歡吃鹵牛肉,因為它很軟不磣牙,而且很吸湯汁。那么鹵牛肉太硬了怎么辦?鹵牛肉嚼不爛怎么辦?

          鹵牛肉太硬了怎么辦

          姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

          在平時的烹調過程中,炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

          鹵牛肉嚼不爛怎么辦

          淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

          啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

          雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

          食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。

          鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩。

          芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

          蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

          鹵牛肉的做法

          1牛肉洗凈,用清水浸泡1小時,中間換一次水。

          2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開后繼續煮5分鐘左右,至血水全部析出。

          3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

          4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反復3-4次。

          5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

          6鍋中倒入清水,放入蔥姜片、調料盒煮制。

          7大火煮開后放入牛肉調入鹽。

          8加白糖和2勺生抽,繼續煮15-20分鐘。

          9轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。

          10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。

          咬不動是因為牛肉還沒鹵熟。以上就是為大家介紹的鹵牛肉太硬了怎么辦。

          牛肉炒年糕的做法

          牛肉炒年糕主要以牛肉為主材料。老湯牛腱肉以經72小時排酸的優質純正牛腱肉為原料,無淀粉添加,營養價值高,真正的十全滋補。 經過慢火細燉,不僅保證了口感,同時實現了肉質熟爛不塞牙,保證牛腱由外到內,口口好滋味,非常適合老人和兒童食用。

          主料:老湯牛腱肉

          輔料:青椒、洋蔥、芝麻

          做法:

          1、洋蔥和青椒切成絲備用,將牛肉橫切成條狀;

          2、熱鍋入油,放洋蔥、青椒煸炒;

          3、加入年糕繼續煸炒一會;

          4、炒到年糕稍軟一些的時候放入水,加入喜旺老湯牛腱肉,加適量鹽調味,炒至年糕軟糯即可出鍋;

          5、灑上芝麻即可食用;

          廚藝小竅門:

          1、喜歡吃韓式炒年糕的朋友,可以適當加入韓式辣醬;

          2、切肉口訣:橫切牛羊、斜切豬,豎切雞鴨魚,所以切牛肉,大家注意一定要橫著肉的紋理切哦,這樣肉更好吃。

          3、年糕不需要現煮熟,直接煸炒一會就能軟熟了;

          4、炒年糕容易糊鍋,最好使用不粘鍋;

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