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          鹵牛肉為什么顏色發綠,鹵牛肉發綠光能吃嗎 牛肉燴面的做法

          來源: 網絡整理 2020-03-02

          鹵牛肉的顏色應該是偏深色的,顏色是灰褐色,但是我們在切開牛肉的時候,經常會發現牛肉里面泛著綠光。那么,鹵牛肉為什么顏色發綠?鹵牛肉發綠光能吃嗎?

          鹵牛肉發綠光能吃嗎

          若不是使用了色素等染色類添加劑,那就是已經變質了。若鹵牛肉變成綠色,那是因為放置的時間較長,或是用了被注過水的,也可能是環境不衛生,導致被污染的牛肉;切開之所以會呈現為綠色,那是因為牛肉長時間的被氧化后,空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白發生化學反應,繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白,所以通常變了質的牛肉(也包括羊,豬,雞,魚等肉類)便會呈現為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。若出現這種情況,為了自身的安全,建議就不要再食用了。

          鹵牛肉為什么顏色發綠

          一般切牛肉都是垂直于紋理方向切,如果刀夠快,切斷的牛肉纖維排列整齊,就可能形成“光柵”結構,光照射在上面時會發生衍射和干涉現象,大家就會看到彩色的光了。

          雖然是正常的光學現象,但添加鹽、亞硝酸鹽、復合磷酸鹽等鹽類可以使牛肉纖維的分布更有規則,切割后也就更容易出現“彩虹光”。由于亞硝酸鹽可以讓鹵牛肉的顏色更紅,所以一些商販往往過量添加,如果大家買的鹵牛肉切開比較紅,頻頻泛綠光,就要小心咯。

          除了這種熒光綠之外,牛肉如果放置時間過長,腐爛變質也會變綠,不過這種綠色就不會泛光了,大家要分辨清楚。

          專家說法

          市衛生局衛生監督所的工作人員說到,牛肉發綠光有幾種可能性:

          一是跟肉質中磷元素有關系、在動物飼料中添加磷鹽,在加工中添加磷酸鹽用于保水作用,同時在日常生活中鹵牛肉發綠光是時有發生的,在國家標準中。也有添加限量要求。

          二是與銅離子有關,如果銅離子超標,可能會對人體產生危害。

          三是牛肉存放時間過長或存放方式不合理,表面產生大量細菌進而發生氧化反應。在不清楚是哪種原因的情況下,發現牛肉發出綠色,為了以防萬一,最好不要食用。

          對人體的危害

          制造骨骼的主要元素是鈣和磷,二者的關系十分密切。如果磷超標,就會結成不溶于水的磷酸鈣排除體外,必然導致鈣的流失,一般鈣低磷就高,磷高鈣就低。

          當人體內殘存了大量的銅之后,容易對身體內的臟器造成負擔,特別是肝和膽,當這兩種器官出現問題后,維持人體內的新陳代謝就會出現紊亂,肝硬化,肝腹水甚至更為嚴重。

          因此,泛綠光牛肉一定不能吃哦。

          買過鹵牛肉的大概很多都有過這種體驗:無論是外賣里的薄薄牛肉片,還是一大塊鹵牛肉切開,竟然時不時能看到表面有一層泛著熒光的綠色,以上就是為大家介紹的鹵牛肉為什么顏色發綠,鹵牛肉發綠光能吃嗎。

          牛肉燴面的做法

          牛肉燴面是出名的小吃,深受大家的喜愛。

          主料:喜旺老湯牛腱肉

          輔料:面粉、西紅柿、蔥、姜、白胡椒粉、香油、油辣子。

          制作方法:

          1.冷水和面,蓋上濕布餳捂10分鐘。

          2.面團撒上干面搟成面片,再撒干面用搟面杖邊搟邊卷起,這樣子面很有韌勁。

          3.搟好的面片抽出搟面杖,根據自己喜好的寬細切成面條。

          4.西紅柿切塊,牛肉切塊,蔥切段,姜切片。

          5.熱鍋加油,放蔥、姜炒香后放入西紅柿煸炒。

          6.待西紅柿的湯汁出來后加入高湯,水沒過材料為宜。

          7.水燒開后放入面條煮熟,放入牛肉,最后放白胡椒粉、香油,再來兩勺油辣子即可。

          產品特點:

          喜旺老湯牛腱肉以經72小時排酸的優質純正牛腱肉為原料,無淀粉添加,營養價值高,真正的十全滋補;經過慢火細燉,不僅保證了口感,同時實現了肉質熟爛不塞牙,保證牛腱由外到內,口口好滋味;采用多種中草藥配制的陳香老湯煨制,保證了肉質的細膩,更易吸收,更營養。

          友情提示:

          做燴面的面粉很重要,選擇高筋粉最好。

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